揾食佛山 不简单的澳门菜

发布时间:2017-09-15 14:26 来源:佛山日报

葡式炸马介休球。

  说起澳门菜你会想到什么?猪扒包、葡国鸡、木糠布丁、海鲜饭……其实这些美味既包括了澳门粤菜、还包括了葡国菜以及土生葡人菜,那么它们又有什么区别,各有什么特色呢?近日,佛山皇冠假日酒店中庭咖啡厅举行澳门美食节,来自澳门的星级酒店大厨Antonio讲解何为真正的澳门菜。

  澳门菜是一种包容性很强的菜,既包括粤菜,又有正宗的葡萄牙菜,还有在做法上和材料上都融合中国人的口味、中葡合璧的‘土生葡人菜’。”Antonio解释,十六世纪中叶,葡萄牙人踏上澳门这片土地,和众多远离家乡的人一样,他们渴望吃到家乡菜。无奈受运输和保鲜条件等因素影响,没法弄到地道的葡萄牙原料。但原材料的匮乏并不能抵消想吃家乡菜的诱惑。于是,厨师们便设法使用替代品,比如用椰子汁代替新鲜牛奶,用土产香肠代替葡萄牙香肠等,把从非洲、印度、马来西亚带来的辣椒烧烤、咖喱、香料、虾酱,配上本地产的蔬菜,肉类、海鲜、家禽,厨师用古老的葡式烹饪和东方特有的烹调方式,创制出以不地道闻名于世的“土生葡人菜”,即我们常说的“澳门葡国菜”。

  Antonio介绍,在200多种“土生葡人菜”菜式里面,只有在澳门才能吃到的“葡国鸡”名声在外。“葡国鸡”的做法并不复杂,烹饪方法和配料都是葡式的,将鸡肉、土豆、洋葱、鸡蛋、西红柿配以咖喱粉烩烧而成,材料用的都是澳门本地的,而做法和配料又保留了葡国饮食文化特色。中西文化这么不经意地一杂合,不小心就让“葡国鸡”出了名。“葡国鸡”成了外地游客对澳门印象的第一个生词。

  葡式炸马介休球更是有意想不到的惊喜,马介休是大西洋特产的一种鳕鱼,腌制后制成鱼蓉再混入土豆泥。炸制后的马介休球外焦里嫩,入口香气四溢,里面打成蓉的马介休透着鳕鱼的鲜香,丝毫不觉得油腻。

  提到澳门美食,蛋挞以及木糠布丁是一定不容错过的,葡式蛋挞款款酥皮松脆,中间部分香滑柔软,而且层数惊人,吃到嘴里确实有层层叠叠的感觉,澳门正宗的做法是在蛋挞上撒一层薄薄的肉桂粉,这种做法在佛山皇冠假日酒店也能吃到。而木糠布丁卖相看似普通,口感却润滑盈口,层次感丰富,一层奶油一层饼干碎,入口后,不时饼干屑就会跳出来打断奶油的饱满滑腻,吃再多也不腻。

  文/图佛山日报记者王紫君

(责任编辑:熊翊廷)